É difícil manter uma tradição ou fazer um “causo” continuar vivo. Mas o desafio de hoje é o de ter pelo menos um registro do Salada Paulista na São Paulo In Foco. E farei isso baseado em alguns recortes e depoimentos que pude apurar.
O compartilhamento de um seguidor em nosso grupo do Facebook me deu a ideia deste texto. Se algum leitor puder compartilhar outras experiências do local, será muito bem vindo. Vamos nessa. A história do Salada Paulista começa por volta dos anos 20, quando Anna e Fritz Kinzel fundam o restaurante no Centro de São Paulo.
Inicialmente o restaurante ficava na Rua Dom Jose de Barros, migrando depois para a Rua 24 de Maio e, na década de 50, se estabelecendo na tradicional Avenida Ipiranga.
A decoração do restaurante era simples: banquetas eram praticamente nulas, mesas eram poucas e a graça era a de comer no balcão do Salada Paulista.
Diversos quitutes eram procurados: o chamado chope Bandeirante, um copo de 300 ml com colarinho servido “na medida”, os salgados com a mostarda da casa (alguns dizem ser uma dos melhores molhos que já circularam pela cidade), a “dupla” ( 2 salsichas Sto Amaro cozidas à perfeição com um cone de salada de batata no meio) e, claro, o sanduíche americano.
Há o boato, a história que na década de 40, poucos anos depois que o Ponto Chic começou a comercializar o famoso Bauru, o Salada Paulista começou a perder clientes. Para “combater” essa nova febre na cidade, a lanchonete adaptou um de seus lanches, o “misto quente” (que também dizem ter sido criado nesse mesmo lugar) acrescentando alface, ovo e bacon.
O nome “americano”, portanto, foi dado devido ao ingresso desses dois ingredientes que são consumidos, tradicionalmente, pelos americanos. Com o passar dos anos, o americano foi adaptado e o bacon foi retirado da receita.
Outra curiosidade do restaurante era a seguinte: quando um cliente terminava sua refeição, o atendente realizava a soma da conta em uma pedra de mármore branca, que era meio balcão, meio espaço de trabalho dos chapeiros, garçons, etc. Após a comunicação do valor a ser pago, a conta era apagada esfregando um pano úmido no local, deixando o espaço pronto para a próxima cobrança.
O frequentador, então, pagava a conta e, ao deixar uma caixinha, o funcionário que recebia o valor gritava bem alto: CAIXINHA, ao que os outros colaboradores do Salada Paulista respondiam: OBRIGADO!
O lugar fechou as portas em 1979. Há relatos de que esse fechamento foi um processo conturbado, especialmente pela morte de um dos fundadores do Salada Paulista. Foi um restaurante com grande peso histórico para a gastronomia de São Paulo, mas que acaba “esquecido” e que vive nas memórias de quem o frequentou.
Se você que ler esse breve relato tiver fotos do espaço e quiser compartilhar sinta-se à vontade para nos enviar um email ou deixar uma mensagem na página do Facebook.
Fontes: São Paulo Minha Cidade e Revista Super Interessante.
Olá…fui frequentador nos anos 60 e o programa de fim de semana era ir ao cinema e depois Salada Paulista…meu salgado preferido era o Croquete de carne com salada de maionese servida dentro de uma folha de alface. Após o fechamento em 1979 , alguns anos depois o Salada Paulista reabriu na Avenida São João em um espaço bem menor logo depois do Cine Metro. Sdds.
O Ita faz esse esquema da conta no balcão até hoje…..
Não sabia da história do americano… Eu peço sempre o americano com mortadela no lugar do presunto. Apelidei de Paulistano.
O cachorro quente era delicioso, com um molho de tomate acebolado e mostarda que eu nunca mais comi igual. Frequentei esse lugar nos anos 60
Quando eu era office boy gostava muito de comer a salada alemã de batata 🥔 rodeada com deliciosa salsicha 🌭: o principal e único tempero era a MOSTARDA DA SALADA PAULISTA! Será que alguém ainda sabe preparar e vender tal delicioso tempero?
Frequentei muito esse restaurante. Outros restaurantes de comida barata e rápida eram o Salada Record e o Sopa Paulista, na Avenida São João. Não sei se ainda existem. No Sopa Paulista entrei numa fria quando um amigo, percebendo que eu estava sem dinheiro, me convidou pra jantar e, depois de comer, saiu correndo sem pagar a conta. Liso, tive que fazer o mesmo. Horas depois, quando o encontrei na pensão onde morávamos, depois de protestar pela situação vexatória que ele me arrumou, morrendo de rir ele me perguntou: “Sabe o nome do prato que vc comeu? foi o ‘Come e corre!'”.
Frequentei por muitos anos, após a saída do cinema era quase sagrado comer um lanche na Salada Paulista.
O famoso Santo Amaro, que era servido com duas salsichas no pão francês sem miolo e a famosa mostarda e uma vitamina, deu muita saudade.
Meu pai tinha uma oficina de funilaria na Rua Rego Freita na década de 60 e era frequentador assíduo desse restaurante. Nós morávamos no Peruchi mas quando eu precisava cortar os cabelos, minha mãe me levava até a oficina e almoçávamos no Salada Paulista. É uma das minhas primeiras lembranças. Tenho uma chicara de café de lá, raridade. Gostaria de poder postar a foto dela aqui
Olá, que bom saber que a Salada não foi esquecida , bom meu Pai, tio e primos trabalharam lá , muito legal, a família possuía uma casa de praia onde passava minhas férias , minha prima tem algumas fotos de lá , que tempo bom
Me lembro de meu pai e minha mãe me levar para comer lá, na década de 50 eu era tão garoto que não alcançava o balcão. Meu pai tinha um estacionamento na Av Ipiranga do lado da loja da aviação Cometa. Eu e minha mãe íamos no cine Maraba a tarde na saída do cinema encontrávamos com me pai para comer no Salada Paulista. Me lembro como se fosse hoje.
Iamos no cine maraba assistir marcelino pao e vinho.depois era sagrado o lanche do salada com salsicha do frigor Eder santo amaro
Olá, gostaria de sugerir uma correção, o nome que aparece “Fritz kinzel” na real era Fritz Kintzel, era meu tataravô. Parabéns pela matéria, já ouvi muitas coisas boas sobre o Salada Paulista.